הציוד והציוד הטוב ביותר לאפיית ביסקוויטים לחג של 2021

Wirecutter תומך בקוראים. כאשר אתה מבצע רכישה באמצעות קישור באתר האינטרנט שלנו, אנו עשויים לקבל עמלת שותפים. למד עוד
מזג האוויר בחוץ אולי נורא, אבל אנחנו מקווים שעוגיות החג שלך יהיו מהנות. הכלים שבהם אתה משתמש יכולים לעשות הכל שונה, לגרום לבצק שלך לאפות בצורה אחידה ולגרום לקישוטים שלך לזהור. בילינו 200 שעות במחקר ובבדיקה של 20 פריטים בסיסיים הקשורים לביסקוויטים כדי למצוא את הציוד הטוב ביותר כדי להפוך את האפייה לחג למהנה וקלה.
בכתיבת המדריך הזה, ביקשנו עצה מהאופה המפורסמת אליס מדריץ', מחברת העוגיות Chewy Gooey פריכות פריכות נמסות בפה וקמחי הטעם העדכניים ביותר; רוז לוי ברנבאום, עוגיות חג המולד של רוז ומחבר ספרים כמו Baking Bible; מאט לואיס, מחבר ספרי בישול ובעלים משותף של New York Pop Baking; גייל דוסיק, מעצבת עוגיות ובעלים לשעבר של One Tough Cookie בניו יורק. והייתי בעצמי אופה מקצועי, מה שאומר שביליתי הרבה זמן בגריפת עוגיות, ויותר זמן לקישוטי צנרת. אני יודע מה מעשי, מה חיוני ומה לא עובד.
מערבל מעמד 5 ליטר זה יכול להתמודד עם כמעט כל מתכון מבלי להכות על השיש. זהו אחד הדגמים השקטים ביותר בסדרת KitchenAid.
הזדמנות ערבוב אנכית טובה הופכת את חיי האפייה (והבישול) לקלים יותר. אם אתם אופים הרבה והתמודדתם עם בלנדר או בלנדר ידני ברמה נמוכה, ייתכן שתצטרכו לשדרג. מיקסר אנכי עשוי היטב יכול לייצר לחם כפרי ושכבות עוגה לחות, יכול להקציף במהירות חלבונים למרנגים, ויכול גם להכין עשרות עוגיות לחג.
אנו מאמינים כי KitchenAid Artisan הוא המיקסר הטוב ביותר עבור אופים ביתיים המחפשים שדרוגי ציוד. התחלנו להציג מיקסרים ב-2013, ולאחר שהשתמשנו בהם להכנת ביסקוויטים, עוגות ולחמים כמדריך למיקסרים הטובים ביותר, אפשר לומר בוודאות שהמותג שהשיק את המיקסר השולחן הראשון ב-1919 הוא עדיין הדבר הטוב ביותר. השתמשנו בבלנדר זה במטבח המבחן שלנו במשך שנים רבות, והוכחנו שלפעמים באמת אי אפשר לנצח את הקלאסי. Artisan אינה זולה, אך מכיוון שהיא מספקת לעתים קרובות ציוד מחודש, אנו חושבים שהיא עשויה להיות מכונה חסכונית. מבחינת כסף, אין דומה לביצועים ולרבגוניות של KitchenAid Artisan.
ל-Breville יש תשע מהירויות חזקות, יכול לערבב בעקביות בצקים עבים ובלילה קלות יותר, ויש לו יותר אביזרים ופונקציות מהמתחרים.
במילים אחרות, המשקל של מיקסר סטנד די גדול ויש לו טביעת רגל גדולה על השיש שלך, בעוד שמכונה איכותית עולה מאות דולרים. אם אתה צריך מיקסר כדי להכין רק כמה קבוצות של ביסקוויטים בשנה, או צריך להקציף חלבונים כדי להכין סופלה, אולי תוכל להשתמש במיקסר ידני. לאחר שבזבזנו יותר מ-20 שעות במחקר ובבדיקה של המדריך שלנו לבלנדר היד הטוב ביותר, אנו ממליצים על מגרד ה-Breville Handy Mix. הוא מערבב את בצק העוגיות הצפוף ומנצח במהירות את הבלילה העדינה והמרנג הרך, ומצויד באביזרים ופונקציות שימושיות יותר שאין למיקסרים זולים יותר.
קערות מתכת עמוקות אלו מושלמות להחזקת מים נוטפים נוכלים ממיקסרים מסתובבים ומשימות ערבוב יומיומיות.
מתכוני עוגיות רבים כל כך פשוטים שכמעט אפשר לסמוך על קערת המיקסר, אבל בדרך כלל יש צורך בקערה נוספת לפחות כדי לערבב את החומרים היבשים. בנוסף, אם אתה רוצה לערבב חבורה של ציפוי בצבעים שונים, סט טוב של קערות ערבוב יהיה שימושי.
אפשר למצוא שם הרבה קערות יפות עם ידיות, פיות ותחתית גומי, אבל אחרי שנים של ניסיון באפייה והתייעצות עם מומחים, אנחנו חושבים שעדיין אי אפשר לנצח את הבסיס. קערות פלסטיק בלתי אפשריות מכיוון שהן מתלכלכות בקלות ואינן יכולות לעמוד בטמפרטורות גבוהות, בעוד קערות סיליקון אינן חזקות ומייצרות ריחות. קערת הקרמיקה כבדה מאוד והקצוות נוטים להישבר. אז יש לך שתי אפשרויות: נירוסטה או זכוכית. לכל אחד יש את היתרונות שלו.
קערת הנירוסטה קלה מאוד, כך שקל להרים אותה או להחזיק אותה בחוזקה ביד אחת. הם גם מאוד בלתי ניתנים להריסה, אתה יכול לזרוק אותם או לזרוק אותם בלי שום סיכון לחרוג מהשקע. לאחר בדיקת שבע סטים של קערות נירוסטה עבור המדריך הטוב ביותר שלנו לקערות הערבוב, אנו מאמינים שסט קערות הערבוב מפלדת אל חלד Cuisinart הוא הבחירה הטובה ביותר עבור רוב המשימות. הם עמידים, יפים, מגוונים, קלים לאחיזה ביד אחת, ובעלי מכסה הדוק המתאים לאחסון שאריות. בניגוד לחלק מהקערות האחרות שבדקנו, הן עמוקות מספיק כדי להחזיק נתזים ממיקסר ידני, ורחבות מספיק כדי לקפל בקלות את החומרים יחד. יש שלושה גדלים של קערות Cuisinart: 1½, 3 ו-5 ליטר. הגודל הבינוני נהדר לערבוב של אבקת סוכר, בעוד שהקערה הגדולה יותר צריכה להתאים רק למנה רגילה של ביסקוויטים.
היתרון הגדול של קערות זכוכית הוא שניתן להכניס אותן למיקרוגל, מה שמקל על דברים כמו המסת שוקולד. הם גם נראים טוב יותר מפלדת אל חלד ויכולים לשמש כלים. קערות זכוכית כבדות יותר מקערות מתכת, מה שהופך אותן לקשות יותר לאיסוף ביד אחת, אבל אולי תאהב את היציבות הנוספת. כמובן שזכוכית לא עמידה כמו פלדה, אבל קערת הערבוב האהובה עלינו Pyrex Smart Essentials 8 חלקים עשויה זכוכית מחוסמת ואינה נשברת בקלות. קערות פיירקס זמינות בארבעה גדלים שימושיים (1, 1½, 2½ ו-4 ליטר), ויש להן מכסים כך שתוכלו לאחסן אצווה של בצק עוגיות במקרר או למנוע מהציפוי להתייבש.
סולם Escali במחיר סביר הוא הטוב ביותר עבור רוב הטבחים הביתיים שרוצים תוצאות עקביות באפייה ובבישול. הוא מדויק מאוד, קורא את המשקל במהירות במרווחים של גרם אחד, ויש לו פונקציית סגירה אוטומטית ארוכה של כארבע דקות.
רוב האופים המקצועיים נשבעים במאזני מטבח. האלכימיה המשובחת של האפייה מסתמכת על דיוק, וספל הנמדד רק בנפח יכול להיות מאוד לא מדויק. לפי אלטון בראון, כוס קמח אחת יכולה להיות שווה ל-4 עד 6 אונקיות, תלוי בגורמים כמו האדם שמודד אותו והלחות היחסית. הסולם יכול להוות את ההבדל בין עוגיות חמאה בהירות לעוגיות קמח צפופות, בנוסף, אתה יכול למדוד את כל המרכיבים לתוך הקערה, מה שאומר פחות צלחות לניקוי. המרת מתכונים מכוסות לגרמים היא שלב נוסף, אבל אם יש לך טבלה המכילה את המשקל הסטנדרטי של מרכיבי האפייה, זה לא אמור לקחת הרבה זמן. אליס מדריץ' (העלתה לאחרונה את המקרה של אפייה עם קנה מידה בוושינגטון פוסט) ציינה שאם אין לכם כף עוגיות אבל רוצים להכין את הביסקוויטים הקטנים שלכם בדיוק באותו גודל (זה מבטיח שהם ייאפו באופן שווה).
לאחר כמעט 45 שעות של מחקר, שלוש שנים של בדיקות וראיונות מומחים כדי לקבל את המדריך הטוב ביותר למשקל המטבח, אנו מאמינים שהמשקל הדיגיטלי Escali Primo הוא הסולם הטוב ביותר עבור רוב האנשים. סולם Escali מדויק מאוד ויכול לקרוא במהירות את המשקל במרווחים של 1 גרם. הוא גם זול, קל לשימוש ואחסון, ובעל חיי סוללה ארוכים. בדגם שבדקנו, משקל זה כולל את פונקציית הכיבוי האוטומטי הארוך ביותר, כך שתוכלו לקחת את הזמן למדוד. אנו חושבים כי משקל המטבח הזה במשקל 11 קילו מושלם לכל צרכי האפייה והבישול הביתיים הבסיסיים שלך. בנוסף, הוא מספק גם אחריות מוגבלת לכל החיים.
עבור קבוצות גדולות יותר, אנו ממליצים על My Weigh KD8000. הוא ענק ושוקל רק גרם שלם, אבל הוא יכול להכיל בקלות 17.56 פאונד של אפייה בעלת קיבולת גבוהה.
הסט הזה של כוסות יציבות ומדויקות אינו ייחודי - אתה יכול למצוא כמה שיבוטים טובים באותה מידה באמזון - אבל הוא החסכוני ביותר, ומציע שבעה כוסות במקום שש.
העיצוב הקלאסי הזה הוא אחד המשקפיים העמידים ביותר שמצאנו. הסימונים העמידים בפני דהייה ברורים יותר ממשקפיים אחרים שבדקנו, ונקיים יותר מגרסת הפלסטיק.
אופים עקשנים יודעים ששימוש בסולם הוא שיטה מדויקת יותר למדידת מרכיבים יבשים. מדידה עם כוס - זה תלוי בנפח בלי להתחשב בצפיפות - היא הערכה במקרה הטוב. עם זאת, לפני שמחברי ספרי בישול אמריקאים ויתרו על הקונבנציה הלא מדויקת של כוסות, רוב האופים הביתיים רצו להשתמש בכוסות מדידה בארגז הכלים שלהם. אם אין לכם כרגע כוס מדידה נוזלי זכוכית וסט טוסטים ממתכת, כדאי להשקיע במקביל. הנוזל יישאר בגובה עצמו, ולכן עדיף למדוד אותו לפי הקו הקבוע על מיכל שקוף. קמח ומרכיבים יבשים אחרים נערמים יחד, בדרך כלל אתה משתמש בשיטת טאטול המטבל כדי למדוד אותם, כך שכוס בעלת צד שטוח היא הטובה ביותר לגייפה והחלקה.
ערכנו יותר מ-60 שעות של מחקר ובדיקות מאז 2013, שוחחנו עם ארבעה אופים מקצועיים וניסינו 46 דגמי כוסות מדידה כמדריך שלנו לכוסות המדידה הטובות ביותר, אנו ממליצים בביטחון על פלדת אל חלד גורמה פשוטה עבור מרכיבים יבשים כוס מדידה ו-Pyrex 2-Cup כוס מדידה נוזלית. שתיהן עמידות יותר מכוסות אחרות, קלות יותר לניקוי והן הכוסות הקומפקטיות ביותר שניסינו. והם גם מאוד מדויקים (מבחינת הכוס).
למטרפה של OXO ידית נוחה ומספר רב של לולאות תיל גמישות (אך לא שביר). זה יכול להתמודד כמעט עם כל משימה.
מקציפים מגיעים בצורות וגדלים שונים: מקצף בלון גדול להקצפת שמנת, מקצף דק לבישול רפרפת ומקצף קטן להקצפת חלב בקפה. לכל המומחים שראיינו יש לפחות כמה דברים שונים בהישג יד, ואליס מדריץ' הכריזה ש"לכל מי שאופה, חשוב שיהיה בלנדר בגדלים שונים". עם זאת, להכנת ביסקוויטים, אתה לא משתמש בכלי זה. כדי לערבב חומרים יבשים או להכין ציפוי, אז השתמשו במיקסר בינוני צר. כל המומחים שלנו מדגישים שכפי שאמר מאט לואיס, "כמה שיותר פשוט יותר טוב". הביצועים של תסיסה בצורת טורנדו או כדור מתכת שמקשקש בתוך החוט אינם טובים יותר מדגם פשוט וחזק בצורת דמעה.
לאחר בדיקה של תשעה מקצפי ביצים שונים עבור המדריך הטוב ביותר שלנו לקצפת הביצים, אנו מאמינים שמקצף ביצים 11 אינץ' של OXO Good Grips הוא הבחירה הטובה ביותר עבור משימות שונות. יש לו 10 חוטים חזקים וגמישים (כמה שיותר יותר טוב, כי כל חוט מגביר את עוצמת הבחישה), והידית הנוחה ביותר מכל הבלנדרים שבדקנו. בבדיקות שלנו הוא מקציפ שמנת וחלבוני ביצה מהר יותר מרוב הקצפים האחרים שניסינו, ויכול להגיע בקלות לפינות המחבת כדי למנוע מהקצפת להידבק. הידית הבולבוסית מתאימה לקווי המתאר של היד שלך ומצופה בגומי TPE לאחיזה קלה גם כאשר היא רטובה. התלונה היחידה שלנו היא שהידית לא לגמרי עמידה בחום: אם תשאירו אותה על קצה המחבת הלוהטת יותר מדי זמן, היא תימס. אבל זו לא אמורה להוות בעיה של הכנת עוגיות (או משימות ערבוב רבות אחרות), אז אנחנו לא חושבים שזהו עסקאות. אם אתה רוצה להקשיב לעצות של המומחים שלנו ולקבל מגוון גדלים, OXO מייצרת גם גרסת 9 אינץ' של מטרפה זו.
אם אתה באמת רוצה מקצף ביצים עם ידית עמידה בחום, אנחנו אוהבים גם את שוט חוטי הפסנתר הפשוט של Winco 12 אינץ' מפלדת אל חלד. זה עולה מעט פחות מ-OXO, אבל הוא עדיין יציב ועשוי היטב. לווינקו 12 חוטים אלסטיים. בבדיקה שלנו ניתן להשלים את הקצפת במהירות, וקל לתפעול מסביב למחבת הקטנה. ידית הנירוסטה החלקה אינה נוחה כמו OXO, אך היא עדיין טובה מאוד, במיוחד עבור משימות פשוטות כמו ערבוב מרכיבים יבשים. אתה יכול גם להשיג גדלים מ-10 עד 18 אינץ'.
הוא קטן מספיק כדי להיכנס לצנצנת חמאת בוטנים, אבל חזק מספיק כדי ללחוץ על הבצק, וגמיש מספיק כדי לנקות את שולי קערת הבלילה.
בעת אפיית ביסקוויטים, מרית סיליקון טובה ויציבה היא חיונית. זה צריך להיות קשה ועבה מספיק כדי ללחוץ את הבצק יחד, אבל גמיש מספיק כדי לגרד בקלות את דפנות הקערה. סיליקון הוא החומר המועדף עבור מריות גומי מיושנות מכיוון שהוא בטוח למזון, עמיד בחום ואינו דביק, כך שניתן להשתמש בו כדי להמיס חמאה או שוקולד ולערבב, והבצק הדביק יחליק מיד (ב בנוסף, אתה יכול לזרוק אותו) לתוך המדיח).
במדריך שלנו למרית הטובות ביותר, מצאנו שמרית GIR היא הטובה ביותר בסדרת הסיליקון. זו חתיכת סיליקון. אנו מעדיפים את העיצוב הזה על פני מתחרים עם ידיות עץ וראשים ניתנים להסרה; לכן, הוא נכנס בקלות למדיח הכלים, ואין סיכוי ללכלוך להישאר בפינות ובחריצים. הראש הקטן דק מספיק כדי להיכנס לצנצנת חמאת בוטנים, אבל הוא נוח ומהיר לשימוש במחבת מעוקלת, והשוליים המקבילים יכולים לגרד את הצדדים הישרים של הווק. למרות שהקצה עבה מספיק כדי לאפשר למרית ללחוץ על הבצק, הוא גם גמיש מספיק כדי להחליק בצורה חלקה ונקייה על קצה קערת הבלילה.
בהשוואה למקלות הדקים השטוחים של המתחרים, הידית החלקה מרגישה טוב יותר, ובגלל שהצדדים השטוחים סימטריים, שפים שמאליים וימניים יכולים להשתמש בכלי זה. כשהשתמשנו בו בטמפרטורות גבוהות, גם אם לחצנו את הראש על המחבת הלוהטת למשך 15 שניות, הוא לא הראה סימני השפלה.
מרית GIR מגיעה עם אחריות לכל החיים ועדיין נעימה לשימוש. צבעים בהירים ובהירים נראים נהדר על הקיר.
אלה לא כבדים כמו דגם הכל כלול, אבל העלות שלהם נמוכה בהרבה. עבור אופה מדי פעם, זו תפאורה טובה.
מסנן רשת עדינה פשוטה הוא כלי רב תכליתי נהדר שתוכל לקחת איתך כשאתה אופה. אתה יכול להשתמש בו כדי לנפות את הקמח, אשר (אם אתה משתמש בכוס מדידה) יכול לעזור לך להימנע מהעמסת יתר של העוגיות עם כף קמח צפופה. גם אם שוקלים את החומרים, סינון עדיין יכול לאוורר את הקמח ולמנוע מהמאפה להתעבות. שלב זה חיוני להסרת גושים ממרכיבים כגון אבקת קקאו. בנוסף, אם מנפים את כל החומרים היבשים יחד בבת אחת, זה יכול להשלים את מלאכת הערבוב ביניהם. אם רוצים לפזר אבקת סוכר או אבקת קקאו (עם או בלי תבנית) על העוגיות, אז גם פילטר קטן יכול להועיל בעת הקישוט. כמובן שפילטר טוב יכול גם לעזור לכם לנקז את הפסטה, לשטוף אורז, לשטוף פירות, לסנן רפרפת או מרק או כל סוג אחר של נוזל.
לא בדקנו את המסנן, אבל קיבלנו כמה הצעות טובות ממקורות אחרים. כמה מהמומחים שלנו ממליצים לקנות ערכות במספר גדלים; לדוגמה, גייל דוסיק משתמשת בגדלים גדולים יותר, כגון ניפוי גושים מאבקת קקאו, מה שבלנדר לא יכול לעשות. נקודה אחת, וכשהיא "רוצה לאהוב קינוח" ומפזרת את העוגיות או העוגות שלה באבקת סוכר. אתה יכול למצוא הרבה חליפות כאלה, אבל הרבה זולות לא יחזיקו מעמד זמן רב: הפלדה תחליד, הרשת תתעוות או תבצבץ מהכריכה שלה, כפי ש- Cooke Illustrated בסקירה שלו כפי שצוין, הידית נוטה במיוחד להתכופף או לשבור.
הסט החזק ביותר בשוק הוא כנראה סט פילטר הנירוסטה הכולל 3 חלקים, הבעלים של Baked מאט לואיס אמר לנו שאפילו במטבח של המאפייה עתירת הנפח שלו, הוא "עמד במבחן הזמן". אבל ב-100 דולר, החבילה היא גם השקעה אמיתית. אם אינכם מתכננים להפעיל את המסנן דרך הצלצול, מומלץ לשקול את סט המסנן Cuisinart 3 רשת. בין חמשת דגמי המסננים ששקלנו על סמך הצעותיהם של ארבעה מומחים וסקירות של Cook's Illustrated, Real Simple ואמזון, המוצר Cuisinart הוא האפשרות המשתלמת ביותר בסט, ושלושת המומחים שלנו מאמינים שזה חובה. זה הרבה יותר חסכוני מאשר חליפת All-Clad. למרות שאף אחד מהמומחים שלנו לא הזכיר זאת במפורש, החליפה הזו נבדקת כעת היטב באמזון. הרשת לא טובה כמו הסט All-Clad. כמה ביקורות מצביעות על כך שהסל יכול להתכופף או להתעקם, אבל מסנן Cuisinart ניתן לשטיפה במדיח כלים ונראה טוב לרוב הסוקרים המשתמשים בו לעתים קרובות. אם אתם מתכננים להשתמש בפילטר רק מדי פעם, או רק לאפייה, אז סט Cuisinart אמור לשרת אתכם היטב.
מומחים רבים אמרו לנו דבר אחד שיש להימנע ממנו בכל מחיר: מכונת סינון הקמח הישנה מסוג ארכובה. כלים כאלה אינם נושאי עומס כמו מסננים גדולים. הם אינם יכולים לסנן דבר מלבד מרכיבים יבשים כגון קמח, והופכים קשים לניקוי, וחלקים נעים נתקעים בקלות. כפי שאמר מאט לואיס, "הם מלוכלכים, מטופשים, והם באמת ציוד מיותר במטבח שלך."
למגרדת הספסל יש ידית אחיזה נוחה, והגודל חרוט על הלהב, שלא ידהה עם הזמן.
מרית ספסל תמצאו בכל מטבח מקצועי. הם מתאימים לכל דבר, מחיתוך בצק מגולגל ועד לגריפת אגוזים קצוצים ועד קמח לחיתוך חמאה לקרום פשטידה - אפילו רק לגרד את פני השטח. עבור אפייה ובישול ביתי כלליים, מרית על ספסל עשויה להפוך לכלי יומיומי שלא חשבת עליו. כאשר אתם אופים ביסקוויטים, המגרד השולחני יכול לבצע בקלות את כל המשימות הנ"ל, והוא מתאים מאוד לאיסוף הביסקוויטים החתוכים והעברתם לתבנית האפייה. רוז לוי ברנבאום גם ציינה שאפשר לדחוף בעזרתו את הדובדבן לקצה השקית על ידי הורדת השקית וגרד בעדינות מבחוץ (להיזהר לא לקרוע את השקית).
עבור רוב היישומים, אנו ממליצים על מגרדת ומגרסה רב-תכליתית OXO Good Grips מנירוסטה, שהיא הבחירה הראשונה של The Kitchn. קוק'ס אילוסטרייטד התלוננו שהדגם הזה משעמם מדי, אבל בזמן כתיבת שורות אלה הדירוג שלו באמזון קרוב מאוד לחמישה כוכבים. ל-OXO יש את הערך הנמדד חרוט על הלהב. לכן, בהשוואה לבחירה השנייה של Cook's Illustrated, Norpro Grip-EZ Chopper/Scraper (עם מידות מודפסות), ל-OXO יש סימן שלא ידהה. Cook's Illustrated ממליצה על Dexter-Russell Sani-Safe Dough Cutter/Scraper כבחירה הראשונה מכיוון שהוא חד יותר מרוב הדגמים, והידית השטוחה של מרית הספסל הזו מקלה על התחסנות מתחת לבצק המגולגל. אבל דקסטר-ראסל לא מסומן באינצ'ים. בזמן כתיבת שורות אלה, OXO גם זול בכמה דולרים מדקסטר-ראסל, והמגרד לשולחן העבודה, למרות שימושי, הוא לא כלי שצריך להוציא עליו הרבה כסף.
כאשר אינכם מבשלים, תגלו שלמגרדת הספסל יש שימושים שונים נוספים. זה מושלם לפינוי מהיר מהדלפק מכיוון שהוא יכול לגרד בקלות פירורים או בצק עוגיות דביק. מנהלת המזון האפית, רודה בון, ממליצה להשתמש במרית ספסל כדי לכתוש שיני שום או להרתיח תפוחי אדמה, ומציינת שהיא יכולה לחתוך בצק פסטה כמו בצק מאפה. המטבח אוהב להשתמש בכלי הזה כדי לחתוך לזניה ותבשילים.
לא תראה שם מגוון רחב של מגרדים על הספסל, אבל אתה צריך לחפש להב שהוא עבה מספיק כדי לעמוד בפני כיפוף וחד מספיק כדי לחתוך דברים ממש. גודל האינץ' החקוק על הלהב אינו הכרחי, אבל הוא מאוד שימושי, לא רק לחיתוך בצק בגודל אחיד, אלא גם, כפי שציין אפיקוריוס, לחיתוך בשר וירקות לגודל הנכון. ידית אחיזה נוחה היא גם יתרון, מכיוון שכפי שציין The Kitchn, כשאתה מבשל, הידיים שלך "לעיתים קרובות דביקות או שמנוניות".
הסיכה המחודדת הזו מרדדת את הבצק בצורה יעילה יותר מסיכת הידית, מתאימה לגלגול פשטידות וביסקוויטים, ועדיין היא הקלה ביותר לניקוי. בנוסף, הוא יפה וחזק מספיק כדי להחזיק מעמד לכל החיים.
בלי מערוך אי אפשר להכין ביסקוויטים חתוכים. בקמץ אפשר להשתמש במקום בבקבוק יין, אבל יהיה קשה יותר להגיע לעובי אחיד. אם אתה רוצה לרדד הרבה בצק, דברים יכולים להפוך במהירות לתסכול. אם כבר יש לך מערוך שאתה אוהב, אתה לא צריך לדאוג לקבל מערוך טוב יותר: המערוך הטוב ביותר הוא זה שאתה מרגיש איתו בנוח. עם זאת, אם אתם מוצאים את עצמכם נאבקים עם בצק שנדבק או נסדק, משתמשים בסיכות קשות לטיפול, או מטפלים בסיכות ידיות שמסתובבות במקום במקום להתגלגל בצורה חלקה על פני השטח, אולי הגיע הזמן לשדרג.
לאחר כמעט 20 שעות של מחקר ותריסר שיחות עם אופים ושפים מקצועיים וחובבים, בדקנו (כמו גם אופה מתחיל וילד בן 10) 12 מערוכים שנבחרו בקפידה על שלושה סוגי בצק, כמדריך שלנו למערוך הטוב ביותר. מערוך צרפתי מעץ משחזת מייפל הנצחי הוכיח את עצמו ככלי מעולה וערך רב.
אבן השחזה שהופכת ביד, סיכה צרפתית מחודדת, לא רק טובה יותר לשימוש מגרסת הידית, אלא גם טובה יותר מסיכות בייצור המוני בעלות צורה דומה (והעלות היא רק חלק קטן מסיכות אחרות שהופכו ביד). צורתו הארוכה והחודדת מקלה על סיבובו, מה שהופך אותו למושלם לקרום עגול לגלגול פאי וצורות אובליות יותר לגלגול ביסקוויטים. משטח המייפל הקשיח חלק יותר ממשטח המערוך הבסיסי בייצור המוני, מה שמונע מהבצק להידבק ומקל על ניקוי המערוך. זוהי גם הסיכה המחודדת הכבדה ביותר שניסינו, כך שקל יותר לשטח את הבצק מאשר בדגם הצר והקל יותר, אבל היא לא כל כך כבדה שהיא תיסדק או תשקע בבצק.
אם Whetstone אזל, או אם אתה אופה שמחפש מדי פעם משהו זול יותר (למרות שאנחנו חושבים ש-Whetstone היא מציאה בהשוואה לדגמים דומים אחרים ביד), אנא שקול את JK Adams 19 אינץ' גלגול עץ, אותו הוא גם ביצע טוב במבחנים שלנו. פרפקציוניסטים עשויים להעריך את הסיכה הזו מגולגלת לעובי מדויק מכיוון שאתה יכול להשתמש בה עם מרווחים (בעצם גומיות מקודדות צבע בעוביים שונים). גם הבוחן בן ה-10 שלנו מצא את הסיכה הזו קלה יותר לשימוש. עם זאת, אין לו קצה מחודד, והוא אינו גמיש כמו אבן משחזת, כך שזה קצת מסורבל להתגלגל מצורה עגולה. ומכיוון שהמשטח של הסיכה אינו חלק כמו פני השטח של הבחירה הראשית שלנו, הוא דורש יותר קמח וכוח ניקוי בבדיקות שלנו.
זיפים טבעיים מתאימים יותר לרוב משימות המאפה, כמו החזקת נוזלים והברשה של פירורים או קמח.
למרות שאפיית עוגיות אינה דורשת מברשת מאפה, ניתן להשתמש בה לפחות לכמה משימות. למשל, כשמגלגלים את הביסקוויטים, המברשת יכולה לטאטא בקלות את עודפי הקמח כדי שלא תקבל ביס לאחר אפיית הביסקוויטים. הברשה של הביסקוויטים בנוזל ביצים לפני האפייה יעזור לפזר על הביסקוויטים. המברשת יכולה גם לעזור לך לפזר שכבה דקה של זיגוג סוכר על הביסקוויטים האפויים.
מברשות זיפים מיושנות בדרך כלל עושות עבודה טובה יותר בשמירה על נוזלים, והן טובות יותר בצחצוח משימות עדינות כמו פירורים או קמח. מצד שני, מברשות בצק סיליקון קלות יותר לניקוי, עמידות בחום, ולא ישירו זיפים על הביסקוויטים. סקרנו את שני סוגי העצות ממומחים וממקורות אחרים.
מברשת איכותית וזולה שהרבה אנשי מקצוע בתחום הקונדיטורים משתמשים בה (ו-Real Simple מעדיפה) היא מברשת ה-Ateco Flat Pastry Brush. מקוק'ס אילוסטרייטד נמסר שהדגם הזה אינו מתאים לחימום או לרוטב כבד, אבל זה צפוי, ויש לו מבנה חזק. אם אתם רוצים מברשת שמשמשת רק למשימות מאפה, זו כמובן אופציה זולה מאוד. אם אתה רוצה מברשת סיליקון, קוק'ס אילוסטרייטד ממליצה להשתמש במברשת מאפה סיליקון OXO Good Grips, תוך ציון שהיא מספקת מגע רך ויכולה להחזיק נוזלים היטב.
מבין כל הסכינים שבדקנו, לסכינים אלו המבנה החזק ביותר ויכולים לחתוך את הצורות הנקיות ביותר.