מגבונים לחים על הפנים

אלו הם דוחות בדיקת המסעדות האחרונים של מחוז לייק - מה-16 עד ה-21 באוגוסט - שהוגשו על ידי מפקח הבטיחות והבריאות של המדינה.
משרד המסחר והרגולציה המקצועית של פלורידה תיאר את דו"ח הבדיקה כ"תמונת מצב" של התנאים שהיו קיימים בזמן הבדיקה. בכל יום נתון, לחברות עשויות להיות פחות או יותר הפרות ממה שמצאו בבדיקה האחרונה שלהן. ייתכן שבדיקות המתבצעות ביום נתון אינן מייצגות את הסטטוס הכולל של המיזם לטווח ארוך.
- עדיפות גבוהה-זמן הבישול/חימום/טמפרטורה של מזון בטוח אינו מקורר מ-135 מעלות פרנהייט ל-41 מעלות פרנהייט תוך 6 שעות. קיבול מבושל במקרר בטמפרטורה של 56 מעלות ביום הקודם.
- עובדים בעלי עדיפות גבוהה נוגעים באוכל מוכן לאכילה בידיים חשופות - האוכל אינו מחומם ל-145 מעלות F כמרכיב היחיד או מתווסף מיד למרכיבים אחרים לבישול/חימום לטמפרטורה המינימלית הנדרשת כדי לאפשר מגע יד חשופה. לחברה אין נהלי תפעול חלופיים מאושרים. **תיקונים באתר**
- עדיפות גבוהה-בקרת זמן/טמפרטורה של מזון בטוח מונפקת כדי להפסיק מכירות עקב שימוש לרעה בטמפרטורה. בקרת זמן בישול/חימום/טמפרטורה למזון בטוח שלא מקורר מ-135 מעלות פרנהייט ל-41 מעלות פרנהייט תוך 6 שעות. קיבול מבושל במקרר בטמפרטורה של 56 מעלות ביום הקודם.
- בקרת זמן/טמפרטורה בעדיפות גבוהה לקירור מזון בטוח שנשמר מעל 41 מעלות פרנהייט. פורסים את הגבינה ב-50 מעלות צלזיוס באזור העליון בו נגע המצנן. בצידנית למשך 1.5 שעות. מומלץ למפעיל לשמור את המזון מתחת לקו המילוי.
- עדיפות גבוהה-בקרת זמן/טמפרטורה של מזון בטוח מזוהה בנהלים כתובים, מכיוון שלמזונות שמשתמשים בזמן כבקרת בריאות הציבור אין חותמות זמן, והביצים הגולמיות הן שטוחות.
- אחסון לא תקין של חומרים/כימיקלים רעילים בעדיפות גבוהה. CLR מאוחסן בקופסת יין באזור האחסון.
- עדיפות גבוהה - מפסק הוואקום חסר במחבר הצינור או המחבר/המסיט שנוסף למחבר הצינור על ידי יצרן הקרח.
- בסיסי - מיכל המשקה לעובד נמצא על שולחן הכנת המזון או מעל/ליד ציוד/מכשירים נקיים.
- עובדים בעדיפות גבוהה שותים אלכוהול ואז מתחילים להכין אוכל, לטפל בציוד או כלים נקיים, או לגעת בפריטי שירות בודדים שאינם ארוזים מבלי לשטוף ידיים. השפית חותכת את הודו ואינה שוטפת ידיים או מחליפה כפפות לאחר השתייה. **תיקונים באתר**
- עובדים בעדיפות גבוהה מפרקים ביצים גולמיות ואז מטפלים באוכל מוכן לאכילה ו/או בציוד או כלים נקיים מבלי לשטוף ידיים. התבוננו בביצים המבושלות בקליפה הגולמית וטפלו בידית המחבת הנקייה מבלי לשטוף ידיים.
- עובדים בעלי עדיפות גבוהה מטפלים בציוד או כלים מלוכלכים ולאחר מכן עוסקים בהכנת מזון, מטפלים בציוד או כלים נקיים, או נוגעים בפריטי שירות בודדים שאינם ארוזים מבלי לשטוף ידיים. הערות: המדיח מטפל בציוד או כלים מלוכלכים, ולאחר מכן עוסק בטיפול בציוד או כלים נקיים ללא נטילת ידיים.
- עובדים בעלי עדיפות גבוהה נוגעים בחלקי גוף חשופים ולאחר מכן עוסקים בהכנת מזון, טיפול בציוד או כלים נקיים, או נוגעים בפריטי שירות בודדים שאינם ארוזים מבלי לשטוף ידיים. קוק ניגב את פניו וחולצתו במגבת. לאחר מכן שימו כפפות נקיות והתחילו להכין תפוחי אדמה מבלי לשטוף ידיים.
- עדיפות גבוהה-בקרת זמן/טמפרטורה של מזון בטוח מונפקת כדי להפסיק מכירות עקב שימוש לרעה בטמפרטורה. סלט טונה (54 מעלות צלזיוס בקירור); סלט עוף (55 מעלות צלזיוס בקירור) לכל שף למשך הלילה.
- בקרת זמן/טמפרטורה בעדיפות גבוהה לקירור מזון בטוח שנשמר מעל 41 מעלות פרנהייט. מרק בקר (57 מעלות צלזיוס בקירור); תערובת וופל (55 מעלות פרנהייט - פחות מארבע שעות קירור לכל שף); סלט טונה (54 מעלות צלזיוס בקירור לילה); סלט עוף (55°F בקירור) לילה)* בשר חזיר מבושל (55°F בקירור); עוף נא (בקירור 52°F) פחות מארבע שעות לכל שף, וביצים (66°F בקירור) לכל שף בקו הבישול הקר פחות מארבע שעות מרגרינה שום טריה (61°F בקירור) פחות מארבע שעות לכל טבח **אזהרה**
- ביניים-הכיור ממוקם בצד שמאל וניתן להארכה לתוך הצידנית. עובדים לא יכולים להשתמש בו בכל עת דרך פח האשפה. **תיקונים באתר**
- ביניים-אין נוהל כתוב לשימוש בזמן כבקרת בריאות הציבור לשליטה בזמן/טמפרטורה של מזון בטוח. /כל ביצים קלופות של שף, תערובת פנקייק, תערובת וופל וחיש בראון. ספק טבלת בקרת זמן וטמפרטורה.
- חומרים דמויי עובש בסיסי-שחור/ירוק הצטברו בתוך מכונת הקרח/פח האשפה בחלק האחורי של המטבח. **תיקונים באתר** **הפרות חוזרות**
- בסיסי-קערה או מיכל אחר ללא ידית, המשמשת להוצאת המרינדה הממוקמת מתחת למכשיר הצידנית לבישול. **תיקונים באתר**
- בסיסי - מיכל המשקה לעובד נמצא על שולחן הכנת המזון או מעל/ליד ציוד/מכשירים נקיים. משקאות מבושלים על שולחנות ההכנה ברחבי המטבח.
- לעובדי בייסיק אין הגנה/הגבלות על זקן בהכנת מזון. כל העובדים הגברים מבשלים, בלי זקנים.
- בסיסי-הצבת בשימוש מאוחסנת על ידית דלת המכשיר בין שימוש לשימוש. הפלייר בשימוש מאוחסן על ידית דלת התנור בין שימוש לשימוש. **תיקונים באתר**
- בסיסי - אין מדחום בולט לאוויר הסביבה בעמדת ההגעה של קו הבישול ביחידת החזקת הצידנית.
- משטחים בסיסיים ללא מגע עם מזון מלוכלכים בשומן, שאריות מזון, לכלוך, ריר או אבק. נכנס למכונת הכביסה מלוכלך. החלק החיצוני של הזרבובית של מכונת הסודה מלוכלך בפסולת מזון, חומרים דמויי עובש או ריר. **תיקונים באתר**
- Basic-שף מכין שאין לו מגבלות שיער בהכנת אוכל. **תיקונים באתר**
- שאריות בסיסי-אדמה הצטברו בתוך הצידנית/מדף בהישג יד. נצפה שיש מים בקו הבישול המגיעים לצידנית ומגיעים אל פנים המכשיר.
- בסיסי-הקירות של כל שטח המדיח ושלושת כיורי התאים מזוהמים בשומן שהצטבר, שאריות מזון ו/או אבק.
- חומר חיטוי כלור בעדיפות גבוהה למדיח כלים אינו מגיע לחוזק המינימלי המתאים. הפסק להשתמש במדיח לחיטוי והגדר חיטוי ידני עד לתיקון המדיח וחיטוי כראוי. 0 עמודים לדקה. **לְהַזהִיר**
- חנות מזון גולמי לבעלי חיים בעדיפות גבוהה במקפיא או במקרר עם מזון מוכן לאכילה - לא כל המוצרים נמצאים באריזה מסחרית. בשר בקר נא על נקניקיות במקרר עם דלת כפולה. **לְהַזהִיר**
- מזון לבעלי חיים בעל עדיפות גבוהה ומזון מוכן לאכילה מאוחסנים מעל/לא מופרדים כראוי. בשר חזיר נא מאוחסן על חביות בירה. **תקן את הסצנה** **אזהרה**
- ג'וקים חיים בעדיפות גבוהה שנמצאו מוכיחים שיש פעילות ג'וקים. -2 עבור דרך דלת היציאה האחורית. **לְהַזהִיר**
- בקרת זמן/טמפרטורה בעדיפות גבוהה לקירור מזון בטוח שנשמר מעל 41 מעלות פרנהייט. שרימפס 52f, דגים 50f. פחות מ-4 שעות. המנהל מונח בצידנית הליכה לקירור מהיר. **פעולה מתקנת ננקטה** **אזהרה**
- בסיסי-משטח המגע עם המזון אינו חלק וקל לניקוי. קבלו מקרר בירה מרופד בסמרטוטים בבר הטיקי שבחוץ. **לְהַזהִיר**
- שאריות בסיסי-אדמה הצטברו בתוך הצידנית/מדף בהישג יד. מים בצידנית ליד אזור שטיפת הכלים. **לְהַזהִיר**
- מזון לבעלי חיים גולמי בעדיפות גבוהה ומזון מוכן לאכילה מאוחסנים מעל/לא מופרדים כראוי. -מניחים את בשר הבקר הנא על האפרסקים במקרר המקדים מול התנור. -שרימפס גולמי על האטריות הולכים בצידנית. -מניחים את הביצה הגולמית על האבוקדו בצידנית הכניסה. **לְהַזהִיר**
- עדיפות גבוהה-ביצים בקליפה שלא אוחסנו בטמפרטורת אוויר סביבה של 45 מעלות פרנהייט ומטה. לשבת בטמפרטורת החדר. **תקן את הסצנה** **אזהרה**
- עדיפות גבוהה-בקרת הזמן/טמפרטורה של מזון בטוח המזוהה בנוהל הכתוב הוא שימוש בזמן כמזון לבקרת בריאות הציבור ללא חותמת זמן, ואי אפשר לקבוע מתי הוא יוסר מבקרת הטמפרטורה. אורז סושי. השף קובע את השעה הנכונה. **תקן את הסצנה** **הפרות חוזרות** **אזהרה**
- אחסון לא תקין של חומרים/כימיקלים רעילים בעדיפות גבוהה. בקבוק החיטוי מאוחסן על קופסת התבלינים. **תקן את הסצנה** **אזהרה**
- משטחי מגע עם מזון בינוני מלוכלכים בפסולת מזון, חומרים דמויי עובש או ריר. - קרש חיתוך לבן. **הפרה חוזרת** **אזהרה**
- עובדי ביניים אינם יכולים להשתמש בכיור בכל עת. הכדים מאוחסנים בכיור בתחנת ההמתנה. **תקן את הסצנה** **אזהרה**
- ביניים-לא מסופקות ערכות כימיות כאשר נעשה שימוש בחומרי חיטוי בכיור/מדיח הכלים או הסמרטוטים עם שלושה תאים. **לְהַזהִיר**
- בינוני-אין כיום מנהלי שירותי מזון מוסמכים בתפקיד, ויש ארבעה עובדים או יותר העוסקים בהכנת/טיפול במזון. זמין בכתובת http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **אזהרה**
- בינוני-מוכן לאכילה, בקרת זמן/טמפרטורה של מזון בטוח שהוכן במקום, והתאריך אינו מסומן כהלכה במשך יותר מ-24 שעות. עוף מבושל. **לְהַזהִיר**
- בסיסי-תלו את הסרט על אזור הכנת המזון/הציוד למגע עם המזון. **תקן את הסצנה** **אזהרה**
- Basic-Food מאוחסן על הרצפה. -מארז מאיו באחסון יבש. -המקרה של עוף קפוא. **לְהַזהִיר**
- בסיסי - כף הקרח בשימוש מאוחסנת על המשטח המלוכלך בין כל שימוש. אחסן על גבי מכונת הקרח. **לְהַזהִיר**
- בסיסי-כיור הידיים המשמש את צוות המזון אינו מספק שלט לנטילת ידיים. בתחנת הסושי. **לְהַזהִיר**
- בסיסי-המטלית הלחה אינה מאוחסנת בחומר החיטוי בין שימוש לשימוש. **הפרה חוזרת** **אזהרה**
- בסיסי-מיכל עובד מזון שלא זוהה בשם נפוץ שהוצא מהמיכל המקורי. מיכל גדול של סוכר. **לְהַזהִיר**